夏季來(lái)臨，夜經(jīng)濟(jì)逐漸活躍起來(lái)，作為宵夜市場(chǎng)上的“主力軍”，啤酒、燒烤、小龍蝦可謂是“標(biāo)配”。不過(guò)，今年的小龍蝦相比往年，價(jià)格出現(xiàn)了明顯變化。在小龍蝦的主產(chǎn)地(湖北、湖南、安徽等省份)，小龍蝦價(jià)格較往年偏低，有的地方甚至跌破20元/公斤。昆明市場(chǎng)上的小龍蝦價(jià)格如何呢?

價(jià)格

5至7月集中上市小龍蝦量大價(jià)跌

在篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)，很多商戶把小龍蝦擺放在顯眼的位置上，按照大小大致分為了2個(gè)等級(jí)。一商家告訴記者，目前小龍蝦集中上市，價(jià)格在30至50元/公斤，價(jià)格總體回落。

商家于女士介紹，每年3月底小龍蝦開(kāi)始上市，5至7月集中上市，7月后產(chǎn)量逐漸減少。“市面上的大部分小龍蝦是在稻田里養(yǎng)殖而成。5月左右，養(yǎng)殖戶準(zhǔn)備種植水稻，會(huì)先撈空小龍蝦，然后在新種植的稻田里放入小龍蝦幼苗，為新一年的銷售做準(zhǔn)備。所以近期小龍蝦的產(chǎn)量很大，價(jià)格也就相對(duì)低。”

同時(shí)，為了增加銷量，商家還會(huì)提供清洗服務(wù)。“我們還提供洗蝦、去蝦線等服務(wù)，因?yàn)楹芏嗳穗m然喜歡吃，但怕被夾到，不敢自己處理。”一商家說(shuō)。

不少超市也上架了小龍蝦，價(jià)格不一。如淡水小龍蝦，沃爾瑪(前衛(wèi)西路店)售價(jià)49.8元/公斤，家樂(lè)福(廣福店)售價(jià)59.8元/公斤。家樂(lè)福工作人員說(shuō)，小龍蝦很受年輕人歡迎，由于難處理，加熱或即食的預(yù)制小龍蝦銷量很不錯(cuò)。

新品

榴蓮、芥末、傣味新口味層出不窮

近幾年，小龍蝦風(fēng)靡全國(guó)，大量進(jìn)入快餐、中餐和夜宵店鋪，成為店鋪中的一道熱門(mén)菜。口味也更加豐富，在清蒸原味的基礎(chǔ)上，逐漸增加了麻辣、蒜蓉、鹵香、蛋黃、冰鎮(zhèn)等。還有與其他品類產(chǎn)品結(jié)合衍生出的各種創(chuàng)新產(chǎn)品，如小龍蝦餃子、小龍蝦月餅、小龍蝦粽子、蝦仁漢堡、蝦仁披薩、小龍蝦火鍋、蝦尾蓋澆飯等。

打開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)昆明越來(lái)越多的商家推出了小龍蝦相關(guān)套餐，500克售價(jià)40至80元，一公斤售價(jià)110至150元。“買(mǎi)一送一”“買(mǎi)二送一”的標(biāo)語(yǔ)屢見(jiàn)不鮮。

“規(guī)格不一樣，價(jià)格也就不一樣。為了保證品質(zhì)，商家一般會(huì)選擇中號(hào)的蝦來(lái)銷售。”潤(rùn)城一家燒烤餐飲店店主梁先生說(shuō)，這幾年受疫情影響，人們的消費(fèi)力度相比以往減小了很多，也理性了很多，“針對(duì)現(xiàn)在的情況，在口味上，我們只保留了蒜香、香辣這兩種基礎(chǔ)口味?？梢詥吸c(diǎn)，也用來(lái)搭配燒烤，做成組合套餐。套餐更加實(shí)惠，每天的銷量都很可觀，外賣(mài)比堂食點(diǎn)單更多一些。”

有商家保留傳統(tǒng)風(fēng)味，也有商家在不斷嘗試新的口味。牛先生和妻子在云紡做餐飲，很看好小龍蝦的市場(chǎng)前景，“作為餐飲商家，我們時(shí)刻關(guān)注最新的市場(chǎng)熱點(diǎn)，比如最新出現(xiàn)的榴蓮小龍蝦、芥末小龍蝦。而結(jié)合云南本土風(fēng)味，我們最近在嘗試推出百香果小龍蝦、傣味小龍蝦等新口味。”

記者從網(wǎng)上平臺(tái)看到，麻辣、十三香口味的小龍蝦粽子出現(xiàn)在今年的端午市場(chǎng)上，折算下來(lái)，價(jià)格在每個(gè)6.5至12元不等。

方便

加熱一下就能吃預(yù)制小龍蝦受寵

小龍蝦市場(chǎng)火爆的今天，加熱即食的預(yù)制小龍蝦更是受到不少愛(ài)好者的熱捧。在各大電商平臺(tái)直播間里，小龍蝦批發(fā)商及小龍蝦預(yù)制菜企業(yè)紛紛開(kāi)啟帶貨模式。

“我刷短視頻、看直播時(shí)發(fā)現(xiàn)有關(guān)小龍蝦的內(nèi)容非常多，價(jià)格也算實(shí)惠，就會(huì)一次性買(mǎi)上幾盒。到貨后，加熱了就能吃，太方便了。”劉女士稱，她從去年開(kāi)始迷上小龍蝦，今年入夏后已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)了好幾次。

在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，預(yù)制小龍蝦的生意也一樣紅火。記者輸入關(guān)鍵詞搜索，一網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)顯示，月銷量上千的店家不少，一些品牌店鋪月銷超過(guò)10萬(wàn)單。

“活蝦制作”“新鮮到家”“加熱即食”，是大多數(shù)商家在預(yù)制小龍蝦的宣傳中提到的字眼。在某月銷超過(guò)10萬(wàn)單的品牌店鋪里，一份預(yù)制小龍蝦凈蝦500克，三種口味可選，券后售價(jià)僅58.45元。

一商家表示，大部分消費(fèi)者對(duì)于小龍蝦的品質(zhì)、口味要求比較高，而且小龍蝦不是容易處理的食材。“預(yù)制小龍蝦只需冷凍保存，加熱后，與新鮮烹飪的口感相差不大，非常適合不擅廚藝的人。”

由全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)聯(lián)合中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)共同編制的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2021)》顯示，受疫情影響，非接觸式購(gòu)物模式因安全、高效的購(gòu)物體驗(yàn)受到消費(fèi)者歡迎。如江西省，鄱陽(yáng)湖小龍蝦線上銷售量約3.5萬(wàn)噸，比2019年翻了一番。

《報(bào)告》顯示，線上消費(fèi)目前有兩種模式：一是傳統(tǒng)生鮮電商平臺(tái)，如阿里、京東、蘇寧等電商平臺(tái)巨頭，通過(guò)建立直采基地，在全國(guó)布局前置倉(cāng)，可以為用戶提供快捷的配送服務(wù);另一種是以短視頻、直播電商、私域流量等為代表的新媒體電商快速介入。如2020年4月1日，羅永浩直播首秀賣(mài)出250噸小龍蝦;4月6日，央視主持人朱廣權(quán)搭檔頭部主播李佳琦，1.25萬(wàn)份小龍蝦被秒殺。新媒體渠道的介入，豐富了小龍蝦銷售渠道，形成了倉(cāng)庫(kù)直播、塘口報(bào)價(jià)等新的銷售形式，將有利于小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步完善升級(jí)。

■新聞多一點(diǎn)

食用小龍蝦 幾點(diǎn)請(qǐng)注意

小龍蝦集中上市，喝著冰啤酒吃小龍蝦是很多人的慣常吃法。不過(guò)近幾年，因?yàn)槠【萍有↓埼r這個(gè)組合而身體不適的現(xiàn)象頻發(fā)，常見(jiàn)病情有痛風(fēng)、腸胃炎、致敏等，本報(bào)整理了相關(guān)注意事項(xiàng)，以示提醒。

注意控制食用量，尤其是患有痛風(fēng)、過(guò)敏性體質(zhì)人群。在吃小龍蝦時(shí)，盡量少喝啤酒，啤酒中含有維生素B1，可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸，使其在體內(nèi)代謝成尿酸，有加重痛風(fēng)病癥的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，小龍蝦中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白可直接或間接地激發(fā)機(jī)體內(nèi)的超敏反應(yīng)，刺激細(xì)胞釋放出組胺、5-羥色胺等生物活性物質(zhì)，誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生皮膚反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)和口腔過(guò)敏綜合征等過(guò)敏癥狀。嬰幼兒、痛風(fēng)發(fā)作期的患者以及既往對(duì)蝦過(guò)敏或患有其他過(guò)敏性疾病的人群等，不建議食用。

高溫烹飪。小龍蝦的生活環(huán)境使得其本身可能會(huì)攜帶較多寄生蟲(chóng)和病原菌，因此，食用小龍蝦時(shí)，最重要的一點(diǎn)就是一定要煮熟煮透，即溫度達(dá)到100℃，并持續(xù)烹煮20分鐘以上。

進(jìn)食小龍蝦后，如果24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛、排出醬油(茶)色尿等癥狀，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院，并告訴醫(yī)生小龍蝦進(jìn)食史。

關(guān)鍵詞 小龍蝦價(jià)格跌破 昆明市場(chǎng) 嘌呤核苷酸 食用小龍蝦 傳統(tǒng)生鮮電商平臺(tái)