盛夏的安心清涼，冰雪時光多管齊下力抓食安

來源：榕城網時間：2021-07-08 13:41:03

隨著高溫天氣的到來，茶飲品牌也迎來了一個讓人歡喜讓人憂的時節。炎炎熱浪固然會增加顧客的冰飲購買欲，也同樣增加了門店儲存材料的食安風險。

早在今年上半年的企業峰會上，冰雪時光就提出了進一步加強門店精細化運營，以高標準、嚴要求、精服務促進快發展的戰略目標。在經歷了年中時節的行業事件后，冰雪時光進一步提高了食安標準與巡查力度，力求為消費者提供安全放心的消暑冰飲。

總結冰雪時光巡查門店時的檢查項目，大致可以分為三個方面：

首先是材料，作為一家以新鮮水果為當前主打的茶飲品牌，門店常備有大量的鮮果類物料，在炎熱的夏天里如何合理儲存與應用關系到食品安全，也關系到產品口感。

針對于此，冰雪時光要求門店鮮果統一低溫儲藏，并且給包括鮮果在內的冷藏冷凍材料柜分門別類，均加貼警示貼，嚴格控制儲存溫度與儲藏時間。同時從供應鏈初始端就保證各種材料規格統一，方便店長根據銷售情況估算儲藏數量，既不浪費，也不缺貨。

其次是氣味，眾所周知，無論是茶葉、奶制品還是新鮮水果，在高溫下，使用過后的余料都很容易變質，不止味道難聞，也容易招惹蚊蟲。因此廚余的分類處理與及時棄置也是冰雪時光檢查的重點之一。早在門店設計階段，冰雪時光就通過統一規范的裝修標準，為操作間留出了足夠的處置空間，方便員工的操作與處理。同時一整套嚴格的店面操作流程與衛生標準也使得門店可以保持高清潔度，帶給顧客良好的消費體驗。

最后是消毒。制冰機、冰激凌機這些大型器械如果一段時間不清理，就容易菌落超標。因此定期清理與消毒就成為了員工的日課，所使用的工具也多種多樣，例如每家門店都備有多種規格、不同硬度的毛刷，以針對制冰機的不同部分的清潔，力求衛生安全。員工日常衛生消毒同樣有著嚴格的規定，冰雪時光要求門店對新員工培訓的第一課，就是要強調手部清潔和洗手的重要性，并把正確的洗手方法培訓到位。

除了這些大項之外，冰雪時光的SOP中還包含著大量細節以保證食品安全，例如標準化的吧臺收納與專人專項負責，對整個店面各個部分細致的分類清潔要求，操作區域標簽明確、分類醒目以避免操作混亂帶來的交叉污染等。

規定細致，只為每一杯產品都令人安心。