財(cái)聯(lián)社2月11日訊（記者 肖良華）白羽肉鴨與白羽肉雞行業(yè)相比，除了絕味食品（603517.SH）、周黑鴨（01458.HK）等企業(yè)將副產(chǎn)品做得有聲有色外，鴨肉終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)大幅落后。財(cái)聯(lián)社記者采訪多位業(yè)內(nèi)人士獲悉，目前，白羽肉鴨鴨肉終端產(chǎn)品存在類(lèi)少、銷(xiāo)量低等問(wèn)題，乃至于“部分鴨肉不得不通過(guò)隱形市場(chǎng)”消費(fèi)掉，價(jià)格當(dāng)然不會(huì)太好。

弱小的終端“拖了”整個(gè)行業(yè)的后腿，不過(guò)，相關(guān)企業(yè)開(kāi)始注意到其中蘊(yùn)含的商機(jī)。山東中發(fā)鴨業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人陶玉興從事肉鴨養(yǎng)殖多年，近年來(lái)，產(chǎn)業(yè)鏈延伸至鴨肉調(diào)理品和烤鴨終端品牌，市場(chǎng)規(guī)模迅速增加。益客食品（301116.SZ）、新希望（000876.SZ）等上市公司也不斷突破鴨肉原來(lái)的銷(xiāo)售模式，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，在鴨肉產(chǎn)業(yè)積極布局。

鴨肉產(chǎn)品亟待“破壁”

(資料圖片僅供參考)

雞、鴨是相對(duì)便宜的肉類(lèi)，不過(guò)市場(chǎng)表現(xiàn)卻大相徑庭。

拿山東來(lái)說(shuō)，據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)程好良統(tǒng)計(jì)，山東2022年出欄白羽鴨超過(guò)20億只，接近白羽雞產(chǎn)量，在全國(guó)占比高達(dá) 63%，但是山東有春雪食品（605567.SH）、仙壇股份（002746.SZ）、民和股份（002234.SZ）等多家從事白羽雞肉預(yù)制菜業(yè)務(wù)的上市公司，鴨肉預(yù)制菜上市公司數(shù)量則為零。

山東種鴨聯(lián)盟理事長(zhǎng)劉長(zhǎng)勝對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，白羽雞和白羽鴨是人類(lèi)性價(jià)比最高的蛋白質(zhì)來(lái)源，因?yàn)轼喌母碑a(chǎn)品價(jià)值高，鴨肉綜合成本甚至要低于雞肉。

但是，雞肉終端產(chǎn)品十分豐富，品類(lèi)和品牌眾多，比如肯德基、麥當(dāng)勞、正新雞排等，鴨肉產(chǎn)品則幾乎空白。“鴨肉屬于涼性肉，在國(guó)外銷(xiāo)售價(jià)格是非常高的，有的國(guó)家售價(jià)跟牛肉接近；但是國(guó)內(nèi)，北方很多人沒(méi)有形成吃鴨肉的習(xí)慣，南方相對(duì)好一些。”劉長(zhǎng)勝說(shuō)。

此外，據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，相較于白羽雞養(yǎng)殖行業(yè)，肉鴨養(yǎng)殖從業(yè)市場(chǎng)集中度低，多以中小規(guī)模為主，不具備延伸產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)和能力。

不過(guò)，現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始接受鴨肉產(chǎn)品。陶玉興表示，經(jīng)過(guò)研發(fā)，多款鴨肉產(chǎn)品口感具備了較高的市場(chǎng)接受度，目前需要做的是產(chǎn)業(yè)集體努力，把鴨肉終端市場(chǎng)開(kāi)發(fā)出來(lái)，把蛋糕做大。

樂(lè)壽農(nóng)牧集團(tuán)有限公司郜希君此前公開(kāi)表示，預(yù)制菜對(duì)于肉鴨行業(yè)來(lái)說(shuō)是新的發(fā)展方向，可以把鴨肉產(chǎn)品引向消費(fèi)端，有效促進(jìn)產(chǎn)品消費(fèi)。目前市場(chǎng)上鴨肉預(yù)制菜種類(lèi)偏少，企業(yè)有好的產(chǎn)品可以互相借鑒經(jīng)驗(yàn)，市場(chǎng)銷(xiāo)量大的產(chǎn)品有必要制訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

相關(guān)上市公司積極布局

鴨肉消費(fèi)市場(chǎng)作為新興市場(chǎng)，發(fā)展迅速。

據(jù)悉，陶玉興的鴨肉調(diào)理品工廠營(yíng)收增速非常快。“除了供應(yīng)自己品牌的終端門(mén)店，我們也對(duì)外供貨，因?yàn)榛鶖?shù)較小，去年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了300%，達(dá)到了1億元的規(guī)模，今年預(yù)計(jì)還會(huì)有3倍的增幅。”

此外，他創(chuàng)立的“烤德上”北京烤鴨品牌，目前已經(jīng)發(fā)展至100家店的規(guī)模，其中山東60余家。“今年開(kāi)新店速度還會(huì)加快。”

陶玉興表示，鴨肉產(chǎn)品供應(yīng)鏈非常成熟，具備孕育全國(guó)連鎖品類(lèi)的沃土，只是消費(fèi)端沒(méi)有打開(kāi)。“我們判斷，全國(guó)性鴨肉產(chǎn)品品牌會(huì)以烤鴨的形式出現(xiàn)，因?yàn)檫@個(gè)品類(lèi)不需要市場(chǎng)教育，推廣成本低。”

（陶玉興創(chuàng)立的鴨肉終端品牌。財(cái)聯(lián)社記者拍攝。）

當(dāng)然，目前品牌仍面臨諸多瓶頸。供應(yīng)鏈如何更完善，產(chǎn)品研發(fā)能力怎樣進(jìn)一步提升，如何讓市場(chǎng)具備更高的接受度、管理從半粗放式做到標(biāo)準(zhǔn)化，是陶玉興正在解決的問(wèn)題。不過(guò)，他認(rèn)為，今年，他的烤鴨品牌會(huì)迎來(lái)真正的爆發(fā)期。

相關(guān)上市公司同樣嗅到了新的市場(chǎng)機(jī)遇。益客食品旗下包含熟食和調(diào)理品業(yè)務(wù)，產(chǎn)品包括鴨脖、鴨掌，以及煙熏鴨胸、孜然鴨腿等，旗下?lián)碛?00多家愛(ài)鴨連鎖店，并在擴(kuò)張中。公司表示，依托益客上游屠宰端提供的成本和產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，依憑專(zhuān)業(yè)化研發(fā)團(tuán)隊(duì)及銷(xiāo)售隊(duì)伍，通過(guò)豐富禽肉產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景、與餐飲連鎖企業(yè)及大型團(tuán)膳機(jī)構(gòu)聯(lián)合、深度分銷(xiāo)等多種方式，在目前市場(chǎng)認(rèn)可、客戶認(rèn)同的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)品差異化創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，提高深加工轉(zhuǎn)化率，提升公司產(chǎn)業(yè)鏈整體毛利率。

ST華英（002321.SZ）近日接受機(jī)構(gòu)調(diào)研時(shí)表示，公司在預(yù)制菜方面，除目前已上市的菜品和培育中的老鴨湯菜品系列外，也正在與下游客戶探討開(kāi)發(fā)定制產(chǎn)品，針對(duì)年輕消費(fèi)者不斷成長(zhǎng)的個(gè)性化需求，在休閑系列熟食上做文章。

新希望方面，公司證券部工作人員在接受財(cái)聯(lián)社記者以投資者身份致電咨詢時(shí)表示，公司此前鴨肉主要以凍品的形式銷(xiāo)售，2022年開(kāi)始嘗試鮮肉產(chǎn)品銷(xiāo)售，效果不錯(cuò)“毛利率高一點(diǎn)，經(jīng)過(guò)財(cái)務(wù)核算，額外增加100元的噸利潤(rùn)。公司會(huì)繼續(xù)加大投入，考慮鴨肉調(diào)理品的研發(fā)，嘗試新的銷(xiāo)售方式。”

（編輯：曹婧晨）

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