
加工時要注意這些細節
在購買野生菌的時候,選擇自己熟悉的、認識的菌子。菌子有煮、炒、涼拌、腌制等加工方法,這些方法各有優缺點。
炒
炒熟炒透,不要用急火快炒。爆炒時,很快就會把外皮炒硬,但里面的水分和毒性不一定釋放出來,食用時就容易中毒。
因此,炒之前可用清水先煮幾分鐘,然后撈起來濾水后再來炒,這樣可以降低毒素。要注意的是,不同種類的菌子最好分開炒。
煮
大家一般都會選擇自己熟知的無毒菌子煮湯喝,如青頭菌、雞樅,湯味鮮美,相對安全。
云南人喜歡吃菌子火鍋,一般煮火鍋用的都是無毒菌子。火鍋里偶爾會加牛肝菌,要注意的是,只能加一種,因為多品種的牛肝菌混在一起,易發生毒素混合,如發生中毒,癥狀會更重。
涼拌
生拌、涼拌,口感很好,脆、嫩,有嚼勁,但中毒概率非常高。除了像松茸這類較安全的菌子,其他菌子不建議涼拌、生吃。
腌制
不建議吃腌制的菌子。因為腌制的菌子,不能明確加工時有沒有混入其他的雜菌。如果混有其他的雜菌,食用后就可能會中毒。另外,腌制之后菌子的毒素還會殘留在里面,很容易中毒。
食用時要注意這些細節
不要過量食用
吃野生菌要適量不宜過多。少吃一點,即使中毒,癥狀也會輕一點,吃得越多,中毒癥狀就會越重。
不要連續不斷吃菌子
連續吃菌子,毒素會累積在體內。建議一個星期吃一次到兩次菌子,或者隔上三四天吃一頓,相對比較安全。
隔頓吃時一定要熱透
首先,不建議隔頓吃,能一次吃完最好盡量吃完。隔頓吃的時候,一定要加熱徹底,把有毒物質破壞掉。
野生菌屬于真菌類,富含蛋白質及游離氨基酸等,毒素在低溫時仍可能滋生或變性。菌子放在冰箱里,隔頓之后如果沒有加熱徹底,會導致中毒。
吃菌子時最好別喝酒
又吃菌子又喝酒,可能同時酒精中毒和菌子中毒。喝酒還會加重菌中毒癥狀,因為乙醇會讓毒素在血液里面加速循環和吸收。
中毒別忘帶上菌子去醫院
有劇毒的野生菌,烹飪是無法做到預防中毒的,烹飪只是可以降低中毒風險。
野生菌中毒后,不同的毒素會出現不同的癥狀。如果神志還清楚,就地催吐,隨后帶著菌子樣品去醫院,這樣醫生可以根據中毒癥狀和檢驗結果,識別是哪種菌子的毒素導致中毒,并針對不同的毒素,快速評估制定治療方案及評估預后。
如果菌子已經吃完了,充分向醫生描述菌子長什么樣,以及自己有些什么癥狀。
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