財(cái)聯(lián)社8月15日訊（編輯 瀟湘）越來越多的跡象顯示，今年這場(chǎng)肆虐全球的高溫和干旱危機(jī)，正開始影響到人們餐桌上的菜單價(jià)格……

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在美國(guó)，番茄是繼土豆之后的第二大消費(fèi)性蔬菜，但一場(chǎng)“番茄危機(jī)”眼下卻可能正悄然而至。據(jù)美國(guó)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，在占全球番茄加工產(chǎn)量四分之一的關(guān)鍵地區(qū)——美國(guó)加州，缺水正導(dǎo)致產(chǎn)量嚴(yán)重下滑，這已經(jīng)推動(dòng)了美國(guó)番茄醬價(jià)格大幅上漲。

加利福尼亞州中央谷地是美國(guó)最大的番茄產(chǎn)地。由于土壤肥沃且氣候環(huán)境有利于番茄生長(zhǎng)，番茄工業(yè)在20世紀(jì)早期就在此處扎根。

大多數(shù)時(shí)候，擺在美國(guó)人餐桌上的并非是新鮮番茄，而是番茄罐頭、番茄醬、披薩醬等番茄加工品。這也令加州的番茄加工產(chǎn)業(yè)極為發(fā)達(dá)，在美國(guó)境內(nèi)，幾乎所有的番茄罐頭都來自加州貝克斯菲爾德縣到約洛縣之間占地約483公里的種植區(qū)。

然而，今年肆虐加州的干旱和水資源短缺，正威脅著這一切。

歷史性干旱下的“番茄危機(jī)”

從古至今，天氣問題一直影響著農(nóng)業(yè)種植。而近年來極端的氣候變化顯然正在加劇著這一挑戰(zhàn)……

“我們迫切需要雨水，”加州番茄種植者協(xié)會(huì)(California Tomato Growers Association)會(huì)長(zhǎng)Mike Montna在近期接受采訪時(shí)表示，“我們已經(jīng)到了沒有庫存來滿足市場(chǎng)需求的地步。”

Montna稱，“現(xiàn)在很難種植番茄，一方面，干旱極大地影響著產(chǎn)量，我們沒有足夠的水來澆灌所有的土地；另一方面，農(nóng)業(yè)通脹導(dǎo)致燃料和化肥成本也在增加。”

加州大學(xué)戴維斯分校的農(nóng)業(yè)和氣候?qū)＜襎apan Pathak表示，在過去的30多年里，中央谷地平均每年會(huì)出現(xiàn)5至7天氣溫高于37.7℃，這也是番茄承受壓力的生理閾值。但眼下的高溫日正明顯高于這一數(shù)字，伴隨而來的還有干旱造成的水資源短缺。

雖然干旱缺水在加州是長(zhǎng)期存在的問題，但今年卻尤為嚴(yán)重。今年6月，美國(guó)加利福尼亞州97%的地區(qū)處于了嚴(yán)重或極端干旱狀態(tài)。一項(xiàng)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)還顯示，今年前5個(gè)月加州經(jīng)歷了一個(gè)多世紀(jì)以來同期降雨量最少的5個(gè)月，加州的農(nóng)業(yè)正因此遭受嚴(yán)重沖擊。

加州對(duì)地下水使用采取的限制措施，以及勞動(dòng)力、燃料和化肥成本的飆升，已經(jīng)給各家生產(chǎn)商和加工商帶來了困擾。

據(jù)伍爾夫農(nóng)業(yè)公司(Woolf Farming)負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)運(yùn)營(yíng)的副總裁Rick Blankenship表示，如今該公司種植和收獲番茄作物的成本約為每英畝4800美元，而十年前僅為2800美元。大部分成本上漲發(fā)生在了最近兩年。

加州大學(xué)戴維斯分校的研究員Cassandra Swett表示，不僅僅是災(zāi)難性的森林火災(zāi)或颶風(fēng)，氣候變化也將對(duì)番茄產(chǎn)業(yè)造成一連串影響。一場(chǎng)熱浪或持續(xù)干旱的影響，會(huì)從農(nóng)場(chǎng)蔓延到加工商、到零售商，最后再波及消費(fèi)者。

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，過去六年，加州的番茄產(chǎn)量一直低于2015年所創(chuàng)造的1440萬噸的近期產(chǎn)量高峰，而2022年料將延續(xù)這一趨勢(shì)。該行業(yè)預(yù)計(jì)今年的收成將低于美國(guó)農(nóng)業(yè)部估計(jì)的1170萬噸。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部在其5月份關(guān)于加州加工番茄作物的報(bào)告中表示，缺水正成為生產(chǎn)者面臨的主要問題。

全球最大的番茄加工廠之一Ingomar Packing Co.的銷售和能源經(jīng)理R. Greg Pruett表示，“今年種植的加工西紅柿面積根本不夠，無法確保每個(gè)人都得到充分的供應(yīng)。水資源要么太貴，要么就是哪怕不計(jì)成本也無法得到。”

番茄醬價(jià)格一路飆升

目前，美國(guó)食品通脹正處于43年來的最高水平，而番茄醬和番茄制品的漲幅甚至要明顯超過美國(guó)食品通脹的整體漲幅。

市場(chǎng)研究公司IRI的數(shù)據(jù)顯示，在截至7月10日的四周時(shí)間里，全美番茄的平均售價(jià)較上年同期上漲了17%，而番茄醬的價(jià)格則上漲了23%。

由于以番茄為原料的產(chǎn)品通常很難被替代，因此需求對(duì)價(jià)格變化不是特別敏感，這對(duì)消費(fèi)者來說無疑是一筆額外的費(fèi)用。R. Greg Pruett表示，“很明顯，冷凍披薩、意大利面醬和其他主食的價(jià)格，已經(jīng)達(dá)到了大眾消費(fèi)者決定尋找其他替代品的地步。”

該公司通常向一些最大的美國(guó)食品品牌銷售番茄醬，而其番茄醬價(jià)格目前已經(jīng)比去年同期高出80%。不過即便如此，隨著庫存降至極低水平，也并非所有人都能確保獲得供應(yīng)。

Pruett在電話采訪中表示，“如果你想要購(gòu)買大量的番茄醬，但你此前沒有簽訂過合同，那么無論出價(jià)如何，你都可能無法買到貨。”

以往，采購(gòu)商高價(jià)收購(gòu)農(nóng)作物可以算是對(duì)農(nóng)民的一種激勵(lì)措施，但本季度談判達(dá)成的每噸105美元的番茄收購(gòu)價(jià)——?jiǎng)?chuàng)歷史新高，可能仍不足以克服該行業(yè)的挑戰(zhàn)。

Blankenship表示，“你可能會(huì)認(rèn)為這對(duì)種植者來說是個(gè)天大的好消息，但實(shí)際上，投入成本上漲了這么多，潛在利潤(rùn)都被吞噬了。”

而未來的情況可能只會(huì)越來越糟。

根據(jù)發(fā)表在《自然食品》雜志上的一項(xiàng)學(xué)術(shù)研究，未來幾十年，高溫將導(dǎo)致主要地區(qū)的番茄加工供應(yīng)減少，預(yù)計(jì)到2050年，美國(guó)、意大利和中國(guó)的供應(yīng)量將減少6%。這份6月發(fā)布的報(bào)告還表示，不斷上升的氣溫和更多的用水限制，可能會(huì)讓美國(guó)加州和意大利很難維持目前的產(chǎn)量水平。

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